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肉片,青菜,花椒,辣椒,放在
提問: 水煮肉如何做？ 問題補充: 医师解答: 原料：
青菜 ，肉片。
什么菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。
青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。
豬肉切片，不用很薄。

調料：
蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒。

準備工作：
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點淀粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。

2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙并聞到香辣味以后出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。
把花椒搟成末、辣椒切段。


做法：
1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下。

2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。

3、等水開，挑出大的蔥段。
下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出來菜還是很綠很挺的。

4、再等水開，關小火，把肉片抖開，一片片下到鍋里，然后轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。


5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里，撒上事先準備好的花椒末和辣椒。
還沒完哦！


最后一步：干凈的鍋里燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆里這才完成。
能夠聽見“嚓——”的一聲。


參考文獻：知道